キャンプグッズのエトセトラ

昨日、友人からヤマメをもらった。今年の渓流解禁の初物だ。せっかくのヤマメ、ホントは塩焼きにでもしたかったのだが、あいにく夕飯を済ませた後の頂き物だったので燻製にすることに。

で、昨夜のうちに魚をキレイに下ごしらえして、ソミュール（自己流）に漬け込みました。もらったヤマメは６匹。おそらく成魚放流でしょう、サイズは２０～２５ｃｍと燻製にはちょっと小さめ。
ちなみに、管理人自己流のソミュールは、塩水（海水より辛目）２、３Ｌ・つぶしたニンニク３粒・ショウガ１かけ・コショウ少々・煮きって冷ました赤ワインカップ１杯程度。まぁ、かなり目分量なんで正確じゃないですが。。。。。この煮きった赤ワインというのが少しのこだわりで、出来上がりにほんのり赤みがついて見た目が良い、ような気がするんですよ。

今朝、起きると同時に塩抜き作業に。おけに水を張りその中へヤマメを入れて、チョロチョロと水道を出しっぱなしにしたまま、約３０分。取り出すときに、流水ですすいでからキッチンペーパーで水気を取ります。お腹を開いて、爪楊枝でつっかえ棒をしておきます。その時にお腹の中や外側に軽く塩・コショウを振るのが管理人流。やらなくてもいいみたいだけど肴には濃い目の味が良いようで。。。。

Ｓカンをヤマメのエラに引っ掛けて、物干しにて乾燥。今日は気温が高くて湿気もあり、風もなかったので少し条件が悪かったから９時から１時で取り込み。嫁さんに嫌な顔をされながらも、冷蔵庫に３時間ほど収納。これで乾燥は終わり。

早速燻煙に入らなきゃ！夕飯に（晩酌？）間に合わない！ホントは時間をかけて温燻にしたいとこですが、熱燻でいきましょう。キッチンでやらせてもらえないから、うす暗くなった庭で燻煙。火事と間違われないよう、気をつけないと。

SOTO　スモークチップス　たっぷり保缶　熱燻の素『老舖さくら』

今回使ったウッドチップはＳＯＴＯのさくら。以前、キャンプで使った残り物。サクラでヤマメを燻すのは初めて。どんな香りになるんでしょう？

ウチのスモーカーはずいぶん良くなって、ダンボール製から始まり、昨年からは


キャプテンスタッグ(CAPTAIN STAG)　トライズステンレススモーカーセット

こんな感じになりました。アバウトな性格のせいか、ダンボールの時のほうが美味しくできたような気がするのは気のせいかな。。。。
温度計を持っていないのでアバウト。おそらく１００度くらいじゃないでしょうかね。
１時間半ほど燻して、あめ色になったら、取り出して冷まします。取り出した時間は夕方６時。。。。。

ウチは７時くらいから夕食なので、晩酌を始めた時はほんのり温かくて焼き魚風の燻製でした。結局１人で２本平らげちゃいました。意外とサクラとヤマメの相性も良いようで。

明日の夜は残りの燻製を１本だけ、おつまみに。残りは家族が食べるでしょう。
多少お酒が回ってるんで、乱文になってたらごめんなさい。おやすみなさい。。。。。。。